Una storia di ulivi secolari
L'azienda Castellari nasce nel 2013 raccogliendo l'eredità dei propri antenati, con l'obiettivo di ripristinare uliveti secolari abbandonati nelle suggestive valli Ingaune. Lavorando a livello familiare, abbiamo fatto tesoro delle conoscenze tradizionali, integrate con strumenti moderni, distinguendoci nella produzione di olive della pregiata varietà taggiasca.
Nel 2014 abbiamo collaborato con il Dipartimento di Ingegneria Chimica, Civile e Ambientale (DICCA) dell'Università di Genova in uno studio sulle potenzialità delle foglie di ulivo come alternativa alle bevande da infusione. I risultati ci hanno incoraggiati a investire nella valorizzazione della parte fogliare.
Oggi siamo orientati verso il futuro, alla ricerca di nuovi metodi per valorizzare le risorse nel rispetto dei valori ambientali.